Jean-Paul Carlier, der Chefkoch des Vieux Relais,gehört zu den berühmten Toques Nivernaises.
In der Vereinigung Toques Nivernaises haben sich Chefköche zusammengeschlossen, die ihren Gästen das Beste bieten wollen: qualitativen Empfang sowie streng ausgewählte und rückverfolgbare regionale Frischprodukte. Ein und dieselbe Leidenschaft für Geschmack und Unverfälschtheit ...
Ein und derselbe Wille, die berühmten Produkte aus der Nièvre zu fördern und zu bewahren ? Ein und dieselbe Einstellung, Kreativität und Überlieferung alter kulinarischer Traditionen, Bescheidenheit und Lebensfreude, Geselligkeit und Aufgeschlossenheit miteinander zu verbinden ...